Španělé jsou svou pohostinností známí v širém světě a i my k nim více než rádi jezdíme. Každá návštěva Patricie a Josého, usměvavého páru žijícího západně od Madridu, stojí za to. V rámci biodynamického projektu s názvem Finca la Mesa již mnoho let pěstují poklad, který svítí stejnou barvou jako toreadorské mulety: papriku.
ZELENINA S TRADICÍ
Pimientos, jak ji Španělé nazývají, nachází právě na jihozápadě slunného Španělska ty nejlepší podmínky. Není proto divu, že je proto paprika ve španělské kuchyni pevně zakořeněná: kromě paelly a tapas taky nesmí chybět v pikantním chorizu. U nás tuto rudou krásku najdete ve směsi Lajošovo koření na guláš, ostrém i sladkém Curry a samozřejmě také ve Frankyho koření na barbecue.
První rostlinky papriky se ve Španělsku díky zámořským koloniím objevují již v 16. století. Tehdy si mořeplavci mysleli, že se jedná prostě jen o jinou formu pepře. Teprve ve 20. století se podařilo vypěstovat odrůdu bez kapsaicinu, tedy sladkou papriku. Není však paprika jako paprika, ne každý plod se totiž hodí k výrobě koření. I náš rudě zářící prášek tak pochází ze speciální odrůdy.
OD PAPRIKY K PRÁŠKU
José a Patricia se biodynamickému zemědělství upsali už v roce 1993. V regionu Extremadura vybudovali na zhruba 12 hektarech hospodářství, kde se daří sladké i ostré paprice. V rámci certifikace Demeter musí dbát na harmonii půdy, rostlin, zvířat a člověka. Společně se dvěma kolegy se tak celý rok točí jen kolem papriky. Od vysetí po sklizeň jim také pomáhá celá dvacítka obyvatel regionu: paprika se po sklizni pečlivě suší, mele, prosívá a nakonec zabalí a etiketuje.
ŠPANĚLŠTÍ PRŮKOPNÍCI
Koření, které z Finca la Mesa putuje do celého světa, je vlastně jediným paprikovým práškem s certifikací Demeter. Můžeme být tak na naše španělské biopěstitele právem hrdí! Své nadšení z ekologie předávají také dál, José vedle pěstování také pravidelně pořádá přednášky, vypráví svou cestu k biodynamice. Postupně se k němu přidalo mnoho nadšenců, kteří se nejen ve Španělsku projektem Demeter zabývá. Není však divu, pokud byste Josého znali osobně, bylo by vám to jasné hned: svou bezprostředností, španělským šarmem a srdečností si získá každého.
