Batátové karí se špenátem

Batát oloupejte a nakrájejte na větší kostičky, stejně tak nasekejte na kostičky i červenou papriku. Do dvou lžic kokosového oleje vmíchejte koření: od každého půl lžičky, chilli vločky si ale nechte až na závěr vaření. Zeleninu rozložte na plech, promíchejte se dvěma lžícemi kořeněného oleje, lehce posolte a nechte při 180 stupních péct asi půl hodiny.

Mezitím uvařte rýži dle návodu. Poté rozpalte na pánvici lžičku oleje a orestujte na ní nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem. Přidejte rajčatový protlak, po chvilce zalijte kokosovým mlékem a přidejte malou lžičku kokosového cukru. Nechte 15 minut vařit, pak přidejte limetkovou šťávu a promíchejte. Do omáčky přidejte upečenou zeleninu, nechte pár minut probublávat, aby se chutě spojily.

Na závěr dochuťte chilli vločkami, případně solí a pepřem, přidat můžete i špetku curry. Podávejte s rýží, zasypané čerstvými omytými lístky špenátu a sezamovým semínkem.