Recept
Dortíčky z čokoládové pěny s rybízem
Přejeme vám slunečnou radost!
ca. 1 hodina 30 minut
Budete potřebovat:
- 2 ks vajíček
- 50 g cukru (práškového)
- Vanilkový cukr
- nastrouhaná kůra z poloviny citronu
- 1 lžička strouhané pomerančové kůry
- 50 g rozpuštěného máslo
- 40 g mouky
- 20 g kakaového prášku (kakaa)
- 100 g džemu (červený rybíz)
Bílá pěna:
- 200 g bílé čokolády
- 2 ks vajíček
- 2 cl bílého rumu
- 200 ml šlehačky
- 3 plátky želatiny
Tmavá pěna:
- 100 g hořké čokolády
- 1 ks vejce
- 2 cl pomerančového likéru
- 2 plátky želatiny
- 1/8 l šlehačky
Rybízová čepička:
- 100 ml rybízového sirupu
- 4 plátky želatiny
Příprava
-
Vyšlehejte vejce s cukrem, lžičkou vanilkového cukru, citronovou a pomerančovou kůrou. Následně přimíchejte mouku, kakaový prášek a rozpuštěné máslo. Těsto vylejte na plech vyložený pečícím papírem v 1/5 cm vrstvě a pečte asi 10 minut při teplotě 170 ° C.
-
Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Namočte želatinu ve studené vodě, vejce vyšlehejte nad vodní párou, pak šlehejte, dokud hmota nezchládne. Želatinu dobře vymačkejte, zahřejte s rumem a nechte v něm želatinu rozpustit. Toto vmíchejte spolu s čokoládou do rozšlehaných vajec. Následně jemně vmíchejte smetanu vyšlehanou do polotuha.
-
Z upečeného piškotového těsta vykrojte kroužky a položte je na dno kulatých formiček vysokých asi 6-8 cm, potřete rybízovým džemem, zalejte asi 2 cm vrstvou bílé pěny a dejte schladit.
-
Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Namočte želatinu ve studené vodě, vejce vyšlehejte nad vodní párou. Želatinu dobře vymačkejte, zahřejte s pomerančovým likérem a nechte v něm želatinu rozpustit. Toto vmíchejte spolu s čokoládou do rozšlehaných vajec. Následně jemně vmíchejte smetanu vyšlehanou do polotuha.
-
Vyndejte formičky z ledničky a na bílou vrstvu nalejte opět 2 cm tlustou vrstvu tmavé pěny, vychlaďte a poté opět vrstvu bílé pěny. Dejte na 6 hodin do chladna.
-
Želatinu namočte ve 100 ml studené vody, pak zahřejte s rybízovým koncentrátem a za stálého míchání nechte zchladit. Následně nalejte na povrch bílé pěny a dejte ještě na 30 minut do chladna. Dortíčky uložte na talíř, odstraňte formičky a dozdobte lístky máty.