Tradiční kimči
Budete potřebovat:
- 3 hlávky pekingského zelí
- 5 mrkví
- 1 bílou ředkev
- 1,5 žluté ředkve
- 7 jarních cibulek
- 200 g Mořská sůl s mořskými řasami
- 1,2 l vody
- 3,5 lžíce škrobu
- 2 lžíce rybí nebo ústřicové omáčky
- 2 jablka
- 1 celý česnek
- 2 cibule
- 2 středně velké zázvory
- 2 lžíce Umami
- 2 lžíce Koření na kimči
- drcené chilli papričky
Příprava
-
Pekingské zelí nakrájejte na čtvrtky. Mořskou sůl s mořskými řasami rozetřete mezi jednotlivé listy. Ve 4 litrech vody nechte rozpustit 200 g Mořské soli s mořskými řasami a do tohoto slaného nálevu na 24 hodin zelí naložte, aby zkřehlo. Další den zelí properte a nakrájejte na větší kousky. Nakrájejte na nudličky také ostatní zeleninu.
-
S předstihem si uvařte škrob ve vodě tak, aby stihl zchladnout (nenechte ho ale úplně ztuhnout), následně ho smíchejte s rozmixovanými jablky, česnekem, cibulemi a zázvorem. Dochuťte rybí nebo ústřicovou omáčkou, Kořením na kimči, kořením Umami a pepřem, podle chuti můžete přidat i drcené chilli papričky.
-
Zeleninu (kromě zelí) dobře promíchejte s pastou. Do uzavíratelné mísy střídavě vrstvěte pekingské zelí a ostatní zeleninu obalenou v pastě, uzavřete a nechte fermentovat při pokojové teplotě 3–5 dnů.
-
TIP 1: Pokud si chcete vychutnat kimči podle tradičního korejského postupu, nechte ho 2–3 týdny pomalu fermentovat v ledničce. Dosáhnete tím jemně kyselkavé, pikantní chuti a šťavnaté, křupavé konzistence. Takto kimči v ledničce vydrží i několik měsíců.
TIP 2: Zbytek kimči můžete využít i jinak: smíchejte kimči včetně šťávy s moukou, cukrem a usmažte na oleji kimči palačinky.
