Divoké byliny od rána do večera!

1. Buďte si jisti, že opravdu znáte bylinu, kterou trháte!
2. Raději se před sběrem dobře informujte – dnes je k dispozici celá řada literatury i workshopů. Ať se vám do košíku nedostane něco jedovatého!
3. Netrhejte byliny na okrajích frekventovaných cest – ani auta, ani pejsci bylinkám neprospívají :)
4. Všechny byliny před zpracováním pořádně umyjte.
5. Pokud nezpracujete váš nabytý poklad hned, zabalte jej do vlhké utěrky a uložte do lednice, vydrží tak déle čerstvé.

Příval zelené energie díky našemu rannímu smoothie s kozlíčkem (polníčkem) a divokými bylinami rozhodně nastartuje váš den správným směrem! Vaši snídani můžete doplnit domácím pečivem a pomazánkou, do které se také některá bylinka snadno schová.

Do snídaňového smoothie můžete využít celou řadu divokých bylin: listy pampelišky, šťovíku, kopřivy nebo ptačince, dokonce i chuťově výraznější potočnice skvěle zapadne. Jako jediný bychom tentokrát nedoporučili medvědí česnek: díky své peprnosti se lépe hodí k pikantnějším pokrmům. Ale nebojte se, během dne na něj ještě přijde řada!

Ingredience:

• 1 hrst pečlivě omytých divokých bylin
• ½ banánu
• ½ jablka
• trocha citronové šťávy
• pár kostek ledu

Příprava: Banán a jablko nakrájejte na menší kousky a spolu s bylinami, ledem a citronovou šťávou rozmixujte do hladka.

Pomazánku si můžete připravit na několik dní dopředu a skladovat ji bez obav v lednici. Základem je tvaroh a čerstvý sýr, u veganské varianty lze zvolit hummus nebo hedvábné tofu s trochou citronové šťávy a olivového oleje.

Ingredience:

• ½ balení tvarohu
• ½ balení čerstvého sýru
• 1 hrst divokých bylin podle vaší volby a chuti
• ½ ČL Středomořské kouzelné soli s květy

Příprava:

1. Tvaroh vymíchejte s čerstvým sýrem do hladka.
2. Divoké byliny omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
3. Vše spolu promíchejte a…vychutnávejte! :)

Pesto je geniální! Vydrží dlouho a vykouzlíte díky němu jako mávnutím kouzelného proutku chutné jídlo. Ať už jej použijete klasicky s těstovinami, gnocchi, bramborami, nebo s ním ozvláštníte salátový dresink či opečený chleba, vždy to bude chuťová bomba. Do základního receptu – italského pesto genovese – jde velká porce čerstvé bazalky. My ji dnes vyměníme za medvědí česnek, použít ale můžete jakoukoliv divokou bylinu, princip zůstává v podstatě stejný.

Využijte jakoukoliv listovou zeleninu, zkusit ale můžete třeba také rajčata, dýni nebo mrkev.

Díky oleji každé pesto dostane tu správnou konzistenci a chuť, slouží ale také jako konzervant. Pesto s vrstvičkou oleje jako „uzávěrem“ vydrží o to déle. My sázíme na kvalitní olivový!

Oříšky, ať už zpracované v mlýnku či v hmoždíři, dodají pestu krémovost. Nemusí přitom jít o drahé piniové oříšky: zkuste domácí vlašské nebo lískové ořechy, i z nich bude pesto neodolatelné!

V klasické italské verzi je hlavní hvězdou parmezán. Pokud chcete pesto udržet na čistě rostlinné bázi, prostě ho ve veganské verzi vynechejte.

Ingredience:

• 500 g medvědího česneku
• 300 ml olivového oleje
• 100 g vlašských ořechů
• 100 g nastrouhaného parmezánu (není nutností)

Příprava:

1. Medvědí česnek omyjte, osušte a nasekejte nadrobno.
2. Smíchejte ho s ořechy, olejem a parmezánem. V mixéru pomocí pulzování docílíte krémové konzistence s malými kousky jednotlivých ingrediencí.
3. Naplňte směsí malé skleničky a zalijte olivovým olejem tak, aby se nad pestem vytvořila vrstvička. V lednici takto vydrží 2-3 týdny.

Základem jarního obědového salátu je polníček, chuťově povýšený hrstí potočnice. Potočnici se ráda zabydluje na březích vodních toků a vyznačuje se chutí připomínající ředkvičky. Stačí pak přidat pár lžiček medvědího pesta a salát je na světe!

Ingredience:

• 200 g polníčku
• 100 g potočnice
• 1 ČL hořčice s estragonem
• 2 PL olivového oleje
• 1 PL světlého vinného octa
• sůl
• pepř
• pesto z medvědího česneku
• 100 g kozího sýru

Příprava:

1. Polníček a potočnici důkladně omyjte a osušte.
2. Z hořčice, octa, soli a pepře vymíchejte krémový dresink.
3. Do salátu vmíchejte dresink a vložte jej do mísy nebo na velký talíř.
4. Rovnoměrně ozdobte salát kousky kozího sýru.
5. Přidejte pár kapek pesta z medvědího česneku.
6. Podávejte s domácím chlebem nebo houskami. Dobrou chuť! :)

Wrapy jsou mnohostranným pomocníkem v kuchyni, pokud potřebujete rychlé jídlo do ruky. Skvělé jsou za tepla i za studena a naplněné našimi falafel s divokými bylinami si spolu se salátem a lehkým jogurtovým dipem jistě získají i vaše chuťové buňky! Placky můžete dnes koupit téměř v každém dobrém obchodu se zdravými potravinami, nebo si je můžete vyrobit i doma.

Ingredience pro 3 osoby:

• 6 placek
• 250 g uvařené cizrny
• 50 g uvařeného hrachu
• sůl
• pepř
• 1 ČL kmínu
• 1 hrst divokých bylin
• trocha oleje na smažení
• 1 malý kelímek jogurtu (nebo sójového jogurtu)
• koření Dobrá nálada
• listový salát podle chuti a preference, ředkvičky, jarní cibulka

Příprava:

1. Uvařenou cizrnu spolu s hrachem vymixujte do hladké kaše.
2. Ochuťte solí, pepřem a kmínem.
3. Divoké byliny omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Vmíchejte do kaše.
4. Ze směsi formujte v navlhčených dlaních malé kuličky.
5. Na pánvi rozpalte vrstvu oleje a falafel rovnoměrně opečte dohněda.
6. Nechejte je okapat na papírové utěrce.
7. Smíchejte jogurt se solí, pepřem a Dobrou náladou.
8. Ohřejte placky a naplňte je salátem, falafel a jogurtovým dipem.

 TIP: Zkuste náplň do placek ozvláštnit trochou šťávy z limetky nebo citronu.

Bylinková omeleta – hotová mrknutím oka, bohatá na bílkoviny a jednoduše k sežrání! :) Na každou porci vymíchejte dvě vajíčka s nasekanými bylinami a upečte na pánvi s trochou oleje. Na závěr ji můžete naplnit sýrem, grilovanou nebo čerstvou zeleninou či salátem.

Ingredience na jednu omeletu s bylinami:

• 2 vejce
• 1 hrst bylin (medvědí česnek, ptačinec, potočnice, kopřiva nebo bršlice)
• sůl
• pepř
• olej
• jarní cibulka
• ředkvičky

Příprava:

1. Byliny omyjte, osušte a nasekejte nadrobno.
2. Vyšlehejte v šálku či misce vajíčka a přimíchejte byliny. Dochuťte solí a pepřem.
3. Rozpalte na pánvi trochu oleje a nalijte na ni vaječnou směs.
4. Omeletu opečte z obou stran. naplňte najemno nasekanou jarní cibulkou a ředkvičkami

Tento článek vznikl ve spolupráci se Sarah a Alex z webu www.nudlholz.at.