Konzervování a nakládání může být zábavou pro celou rodinu. Spousta z nás má vzpomínky z dětství, kdy s rodiči nebo prarodiči společně sklízeli úrodu na zahrádce, dospělí ji umyli, nakrájeli a my svými malými ručkami plnili do sklenic. Zažili jsme při tom spoustu legrace. I vaše děti vám určitě rádi pomůžou a z práce bude hned velká legrace.
Tip: Sklenice, které se nahromadí v průběhu celého roku a zapráší se, je potřeba důkladně vyčistit. Čisté sklenice jsou hlavním důležitým předpokladem trvanlivosti konzervované potraviny. Před samotným konzervováním sklenice ještě vypláchněte teplou vodou.
Nakládání ve slaném nálevu
Slaný nálev vytváří prostředí nevhodné pro rozvoj patogenních mikroorganismů. Konzervace solením se používá u zeleniny, ale i u masa. Používá se běžná kuchyňská sůl, vhodnější je krystalická než příliš jemně mletá. Při nakládání zeleniny se do nálevů přidává i cukr, ocet a různé koření.
Nakládaní v octovém nálevu
Pro konzervaci v octovém nálevu je především vhodný vinný, ovocný nebo jablečný ocet. Ocet zabraňuje tvorbě bakterií a měl by být minimálně 5%. Kyseliny obsažené v octu zeleninu konzervují, a proto by se množství octu mělo dodržovat dle zadání receptů. Zelenina musí být vždy celá ponořena v nálevu. Po asi 2 týdnech můžeme zeleninu ochutnat a po měsíci uskladnění v chladném prostoru je chuť již plně rozvinuta. Otevřené sklenice je potřeba skladovat v lednici a spotřebovat do 2 týdnů.
Nakládaní v oleji
Pro nakládání v oleji můžete použít olivový olej. Olej zabrání přístupu kyslíku k nakládané potravině a díky jeho nepřítomnosti nedochází k tvorbě plísní. Je opět velmi důležité, aby potravina byla celá ponořená v oleji. Tento způsob nakládání není vhodný jen pro zeleninu a houby ale také pro nakládání měkkých sýrů.
Nakládaní v alkoholu
Tento způsob je velmi oblíbeným, zejména při nakládání ovoce v rumu nebo likéru. Již malé množství alkoholu zastavuje růst mikroorganismů jako jsou bakterie, plísně a kvasinky. Ve vyšších koncentracích alkoholu mikroorganismy hynou. Za účelem dosažení optimálního výsledku je zapotřebí minimálně 15 – 20 % alkoholu. Při nižších koncentracích alkoholu dojde ke kvašení. Při koncentraci víc jak 20 % může například nakládané ovoce ztvrdnout z důvodu velké ztráty vody. Doba nakládání závisí od druhu a velikosti ovoce, až tři měsíce.
Nechte se těmito tipy inspirovat a připravte si zásoby na zimu.
-
Další tipy na téma:
- Vyrobte si sami
- Koření