Krémové rizoto s hříbkovou omáčkou a kuřecím masem
Budete potřebovat:
- 500–700 ml vývaru
- 1 lžíce olivového oleje
- kousek másla
- 1 střední cibule
- 1 stroužek česneku
- 1/4 celeru
- 250 g rýže (např. typ arborio)
- 2 lžíce másla
- 30 g parmezánu
- 2 lžičky Umami
- čerstvá petržel
- 400 g kuřecího masa (ideálně stehenní řízky)
- 500 g hříbků
- 300 ml smetany ke šlehání
- olivový olej
- Ayurvédská kouzelná sůl
Příprava
-
Nejprve si uvařte omáčku. Maso umyjte, lehce osušte, nakrájejte na kousky o velikosti sousta a osolte. Nakrájejte hříbky. Rozehřejte v pánvi (ke které máte pokličku) olej a krátce osmažte kuřecí maso ze všech stran. Poté maso vyndejte a do pánve nasypte hříbky, které také osmažte. Okořeňte. Jakmile budou hříbky osmažené, vraťte do pánve zpět maso a snižte plamen. Přilijte smetanu, zamíchejte, přikryjte pokličkou a na mírném plameni (smetana by měla jen lehce sem tam probublat) vařte 20 minut.
-
Na rizoto zahřejte v rendlíku vývar, až dojde k varu, odstavte jej mimo plotýnku. V další pánvi zahřejte olivový olej spolu s máslem. Na něm osmažte nadrobno nasekanou cibuli, česnek a nadrobno nakrájený celer. Proces smažení by měl trvat 15 minut a měl by být mírný, bez viditelného zabarvení do oleje vložených surovin. Tomuto říkají Italové soffrito. Až uplyne 15 minut, přidejte k soffritu rýži a zvyšte plamen. Minutu rýži míchejte. Přidejte sklenici vína a stále míchejte. Alkohol se odpaří a rýže tím získá specifickou chuť.
-
Jakmile se víno odpaří, přidejte první část vývaru (asi 100-120 ml) a pořádnou špetku soli. Teď je důležité nevařit rýži při moc vysoké teplotě, aby se vývar nevypařil moc rychle a rýže měla čas se v něm povařit. Míchejte. Až se odpaří první část vývaru, přidejte další a takto pokračujte dál. Vždycky nechte vývar absorbovat a odpařit, až poté přidávejte další část. Za 15 minut by mělo být rizoto hotové. Ochutnejte rýži a pokud ještě není hotová, přidejte ještě vývar. Pokud nastane situace, že spotřebujete všechen vývar a rýže ještě nebude měkká na skus, přidejte vařící vodu.
-
Jakmile je rizoto hotové, sejměte hrnec z plotýnky a přidejte máslo a parmazán. Dobře promíchejte. Vraťte ještě na 2 minuty na plotýnku a pořádně míchejte, sýr i máslo se rozpustí a rizoto se stane krásně krémové.
-
Kopečky rizota naservírujte na talíře (nejlépe to jde hlubokou lžící vypláchnutou studenou vodu) a přelijte omáčkou s hříbky a kuřecím masem. Ozdobte petrželí či bazalkou.