Grilovaný sýr se občas objeví asi v každé domácnosti, kde se během léta griluje. Ve většině případů je to klasický český hermelín. Věděli jste ale, že je spousta dalších druhů sýru, které se skvěle hodí na gril?
Co se na gril hodí?
Tepelná úprava sýrům dodá šmrnc a nový rozměr. Ne všechny druhy se však ke grilování hodí. Ideálně vybírejte sýry s pevnou „slupkou“ – plísní na povrchu. Dobrou volbou je tedy právě nejpoužívanější hermelín (či francouzský zástupce camembert), zkusit můžete ale i u nás méně známé druhy plísňových sýrů: brie, coulommiers, pavé, reblochon apod.
Ať už je sýr kulatého tvaru nebo hranolek, pokud má na povrchu plíseň či vyzrálou kůrku, při grilování se nerozteče. Z dalších druhů rozhodně za vyzkoušení stojí kozí sýr (ideálně opět zralejší verze s kůrkou), slovenský oštiepok nebo původem řecký halloumi.
Jak sýry grilovat?
Fantazii se ani při přípravě sýrů meze nekladou, nicméně byste měli pár pravidel dodržet:
- Sýry s kůrkou a plísní na povrchu nekrájejte, nepulte, nenapichujte a nenařezávejte, jinak vám na grilu vytečou!
- Před grilování je zabalte do alobalu (ne však toho, ve kterém jste je koupili!), potřete je lehce olivovým olejem. Do „balíčku“ můžete přidat i česnek, cibuli, koření.
- Halloumi a oštiepok se dá grilovat i přímo na roštu, nebo na grilovacím tácku. Jedná se o sýry, které krásně drží svůj tvar a nepotřebují tedy zabalit.
- Ať už si zvolíte jakýkoliv druh sýru, vytáhněte jej z lednice s předstihem, aby při nakládání na gril neutrpěl příliš velký teplotní šok.
- Předem zkuste namyslet kombinace chutí a připravte k sýrům omáčky, čatní, salátek a křupavé pečivo. Oblíbené jsou jak ostřejší verze marinád (chilli hermelín) a voňavé bylinné kousky, tak i ovocné omáčky na sladko (především ke kozímu sýru se hodí grilované ovoce, oštiepok si zase vychutnáte nejlépe s brusinkovou marmeládou).
Obalte to!
Pokud jste milovníky jemnějších krémových sýrů, sýrů balkánského typu nebo klasických tvrdých sýrů (gouda, eidam), i pro vás máme řešení. Tyto typy sýrů se skvěle hodí jako náplň do zeleninových „lodiček“ (poloviny paprik, vydlabaných cuket, žampionů), případně můžete kousky sýru zabalit do plátků slaniny a pro lepší manipulaci je spolu se zeleninou napichovat na špízové jehly.
Máme i tip pro odvážnější: pokud si troufnete, vyzkoušejte i grilované tvarůžky, budete příjemně překvapeni!
Co na gril opravdu nepatří?
Některé měkké a rychle se roztékající sýry se na gril opravdu nehodí. Patří mezi ně italská mozzarella nebo švýcarský raclette. Grilováním by ztratily svůj tvar i strukturu a na talíři by moc parády nenadělaly. Raději je využijte do salátu, těstovin nebo na zapékání a na grilovací párty vyberte jiné kousky.
Když sýr zbude
Využijte ho! Další den ho můžete použít na omáčku, k zapékání, nebo díky němu vykouzlit chutnou snídani (toasty, sendviče nebo omelety). Nezapomeňte ho ale uložit v lednici!
