Už od mala nás učili, že sůl je nad zlato. Dnes je ale slánka jedním z nejdiskutovanějších témat zdravé výživy. Sůl je životně důležitou součástí naší stravy: podporuje růst kostí, trávení, napomáhá udržení správného podílu vody v těle. Sodík je prostě významným minerálem a například v mořské či himalájské soli najdeme i další prospěšné látky.
Nicméně většina našeho národa solí až moc. Věděli jste, že průměrný Čech má příjem soli až třikrát vyšší, než je udávaná doporučená dávka?
U dospělého by denní příjem neměl podle doporučení WHO přesáhnout 5 gramů denně. Podle tuzemských údajů však ročně sníme celých šest kilo soli, takže denně průměrně 16,5 gramů. Vedle Maďarska a Makedonie tak stojíme na pomyslné bronzové příčce, což není zrovna dobrou zprávou. Pokud navíc vezmeme v potaz, že děti si tvoří stravovací návyky dle svých rodičů, má na problémy zaděláno i ta nejmladší česká generace.
Chuťové pohárky v ústech jsou velmi citlivé u kojenců a batolat. Časem se však otupují, zvláště pokud konzumujeme hodně hotových výrobků a pochutin. Pokud tedy příjem soli omezíme a dopřejeme našemu chuťovému smyslu regeneraci, odmění nás novou rozmanitostí chutí.
Kromě sladké, kyselé, hořké a slané chuti citíme také takzvané umami neboli pátou chuť. Umami je japonský výraz, který překládáme jako „chutné“ nebo „delikátní“. V Japonsku má chuť umami mnoho potravin, například jedlé mořské řasy, zelený čaj nebo sušené houby shiitake. V našich zeměpisných šířkách najdeme chuť umami především v italské kuchyni.
Je řešením méně solit?
Odložená slánka ze stolu chce mnohdy velké odhodlání, bohužel ale vše nevyřeší. Téměř tři čtvrtiny soli, která se nám každý den objeví na talíři, pochází z vysoce zpracovaných potravin, polotovarů, instantních pokrmů, fast foodu nebo třeba pečiva. Že se vám slané nezdá? Na slanou chuť si člověk velmi rychle zvykne. Dokonce i sladkosti jsou mnohdy přisolené – sůl totiž zvýrazní sladkou chuť. Řešením je tedy nejlépe vzít vařečku do vlastních rukou. Jak ji ale roztančit i bez soli?
Sbohem, soli, vítejte, bylinky!
Objevte místo jedné, slané chuti celou paletu různorodých chuťových odstínů. Jakmile omezíte solení, chuťové buňky se probudí a budete překvapení, kolik chutí se na talíři může objevit. Pro začátek jsme pro vás připravili hned tři kořenicí směsi, které skvěle dochutí každý pokrm, a přitom v nich nenajdete jediné zrnko bílého zlata. Kterou ze tří směsí si vyberete?
Zeleninová
Hravě oranžová směs s mrkví, pastinákem, cibulí, paprikou a kurkumou se vám bude hodit především do klasické kuchyně. Sbohem, soli! Zeleninová skvěle dochutí omáčky, saláty i dušené pokrmy. Skvělým společníkem se stane také při dochucování polévek.
Středomořská
Rajčata, bazalka, cuketa, česnek a špetka rozmarýnu. Cítíte také tu omamnou vůni letní dovolené u moře? Díky směsi Sbohem, soli! Středomořská hravě dochutíte těstoviny, bílé maso, zeleninové pokrmy a také třeba známou minestrone.
Pikantní
Souhra rajčat, papriky, oregana, chilli a česneku rozehraje úsměv ve tváři každého milovníka štiplavých chutí. Dochuťte díky Sbohem, soli! Pikantní oblíbené masové i zeleninové směsi nebo vyzkoušejte ve spojení s olivovým olejem skvělou marinádu.
Praktické rady do vaší kuchyně
Vyzkoušejte aromatické bylinky, které váš talíř dochutí hravě i bez soli: šalvěj, rozmarýn, koriandr nebo pažitku. Pokud máte rádi ostřejší chuti, sáhněte po chilli, černém pepři nebo křížovém kmínu. Stejně tak těstoviny i další pochoutky se hravě v hrnci uvaří, i když voda nebude osolená... dejte jim jen minutku času navíc. A do třetice rada na závěr: tuk zvýrazňuje chuť, stačí přidat trochu kvalitního oleje, másla nebo sádla při pečení zeleniny nebo masa a budete překvapeni jeho plnou chutí!
Maso, ryby a zelenina: Při dušení nebo vaření v páře se ztrácí méně přirozených chutí než při grilování, pečení nebo gratinování. Zjemněte bylinkami, kořením Sbohem, soli! (nebo jinou směsí koření) a použijte kvalitní olej.
Saláty a zelenina: Přidejte do salátů nebo marinovaných zeleninových pokrmů osvěžující kyselost v podobě octa a citronové šťávy. Chuť zeleniny zvýrazní také hořčice nebo zázvor.
Brambory: Veřte, že pečené brambory si užijete i bez soli! Místo toho je dochuťte olivovým olejem, rozmarýnem, paprikou, pepřem nebo jednou ze směsí Sbohem, soli!
Vaření se sýrem: Zejména tvrdý sýr a ovčí sýr jsou přirozeně velmi slané suroviny. Proto pokrmy se sýrem obvykle potřebují jen málo nebo vůbec žádnou sůl.
Letní grilování: Marinování je tou správnou cestou! Na ryby použijte citronovou šťávu s bylinkami, na kuřecí a vepřové maso zas vyzkoušejte pomerančovou šťávu s chilli a nakrájenou pomerančovou kůrou. Také směsi koření Sbohem, soli! lze jednoduše smíchat s olivovým olejem a vytvořit tak výtečnou marinádu.
