Kürbisbrot mit Karamellglasur
ca. 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten
- 6 Stk. Eier
- 100 g Kokosblütenzucker
- 150 g halbfetter Topfen
- 100 g Butter
- 200 g geraspelter Kürbis
- 40 g Kokosflocken
- 100 g Kokosmehl
- 1 EL Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Vanillepulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 0,5 TL Ingwer
- 30 g Butter
- 30 g Kokosblütenzucker
- 90 ml Schlagobers
- Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
Zubereitung
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Das Backrohr auf 200 °C Unter- & Oberhitze vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten. Die Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Topfen (Quark) und flüssig Butter nach und nach dazu geben, während gerührt wird. Im nächsten Schritt den fein geraspelten Kürbis unterheben.
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Alle trockenen Zutaten (Kokosraspeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Kurkuma, Vanille, Zimt) dazu geben und so lange umrühren, bis alles gut vermengt ist.
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Den Teig in der eingefetteten Kastenform verteilen und für 50 Minuten bei 180 °C Unter- & Oberhitze backen.
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Währenddessen die zuckerfreie Karamellglasur herstellen. Dazu die Butter mit Kokosblütenzucker und einer Prise Salz in einem Topf zerlassen. Sobald die Butter zu wallen beginnt, die Hitze reduzieren. Nach 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen und das Schlagobers (Sahne) mit einem Schneebesen kräftig einrühren.
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Das fertig gebackene Kürbisbrot aus dem Ofen holen und die Karamellglasur gleichmäßig darauf verteilen. Lauwarm oder kalt genießen.
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Dieses tolle Rezept wurde uns von Lisa von Koch mit Herz zur Verfügung gestellt! Vielen lieben Dank dafür!
