Vegane Fischbrötchen
ca. 20 Minuten
Zutaten
- 300 g Aubergine
- 300 g Sojajoghurt (ungesüßt)
- 150 g Gewürzgurken + Wasser
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Stk. säuerliche Äpfel
- 1 TL Senf
- etwas Zitronensaft
- 2-3 Zweige frischen Dill
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 2 TL Svens Fischgewürz
- 4 Stk. Vollkornbrötchen
Zubereitung
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Die Aubergine schälen, der Länge nach in ca. 1 cm-dicke Scheiben schneiden und anschließend von beiden Seiten salzen. Auf einem Backgitter oder in einem Sieb entwässern lassen für die nächsten 20 Minuten.
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Währenddessen den Apfel, die Gurken und die Zwiebeln in kleine, ähnlich große Stücke schneiden und den Dill fein hacken.
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In einer Schüssel Joghurt mit dem Senf, einem Spritzer Zitronensaft, dem Fischgewürz und etwas von dem Gurkenwasser vermengen.
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Die gesalzene Aubergine wird nun kurz abgespült und trocken getupft. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten und garen. Ab und zu etwas von dem Gurkenwasser zum Ablöschen hinzugeben. Die Aubergine sollte weich sein, jedoch nicht auseinander fallen. Die Aubergine etwas abkühlen lassen und anschließend in kleine Streifen/Filetstücke schneiden.
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Apfel, Zwiebel und Gurke in die Joghurtsauce geben. Anschließend die Auberginenstreifen dazu geben. Alles mit Salz abschmecken und in den Kühlschrank zum Durchziehen geben. Die Masse in Vollkorn-Brötchen geben und genießen.
