Klassische Käsespätzle mit Röstzwiebel
ca. 55 Minuten
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl
- 1 TL Bergkern Natursalz
- etwas Pfeffer schwarz
- 1 TL Kurkuma
- 150 ml Milch
- 5 Eier
- 250 g Sauerrahm oder Topfen
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 300 g Käse nach Wahl (z.B.: Bergkäse)
- 2 TL Rub me Tender Grillgewürz
- etwas Bergkern Natursalz
- 2 Zwiebel
- 1 TL Rub me Tender Grillgewürz
- etwas Bergkern Natursalz
- 2 EL Dinkelmehl
- etwas neutrales Öl
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren – am besten mit dem Kochlöffel
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Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Teig entweder vom Brett schaben oder durch ein Spätzlesieb in das Wasser streichen. Einmal aufkochen, Spätzle solange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Spätzle mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben.
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Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine Pfanne oder Auflaufform mit Butter ausstreichen.
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Den Käse grob reiben. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und den Lauch mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Hälfte vom geschmorten Lauch in die Spätzlepfanne geben, ein Drittel der Spätzle darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und Rub me Tender würzen, mit etwas Käse bestreuen und schichtweise fortfahren, bis die Pfanne voll ist – mit Käse abschließen. Im Ofen 25 Minuten überbacken.
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Für die Röstzwiebel die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, mit Mehl, Rub me Tender Gewürz und Salz bestreuen, gut durchmengen und in etwas Öl goldbraun ausbacken.
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Die überbackenen Spätzle mit den Röstwiebeln on top servieren.
