Rezept für
Ofen-Karotten
mit Kräuter-Kartoffel-Pastinaken-Stampf und Dattel Sauce.
ca. 55 Minuten
Zutaten
- 10 Stk. getrocknete Datteln
- 100 ml Apfelsaft
- 600 g Karotten
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Koriander
- Blütenzaubersalz mediterrane Art
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Pastinaken
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stk. Schalotte
- 2 EL Pinienkerne
- 200 ml Obers
- Pfeffer bunt
- Gewürzmühle
- 1 EL Sieglindes Erdäpfelgewürz
Zubereitung
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Datteln in kleine Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft einweichen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
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Karotten putzen ggf. schälen, waschen und längs halbieren bzw. vierteln. Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne anrösten und im Mörser mahlen. In eine Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, ½ TL Erdäpfelgewürz bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im Ofen ca. 20 Min. backen. Gelegentlich umdrehen.
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Pastinaken und Kartoffeln schälen, putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden und zusammen in Salzwasser etwa 20 Min. weich garen. Anschließend stampfen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter unter den Stampf heben. Stampf mit ½ TL Erde-Gewürz würzen.
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Schalotte schälen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Datteln mit dem Saft zufügen und kurz köcheln lassen. Sahne zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und unter die Sauce geben.
