Erdäpfel Topfen Laibchen auf Herbstsalat
ca. 25 Minuten
Zutaten
- 500 g Gekochte Erdäpfel
- 1 Stk. Zwiebel
- 250 g Topfen
- 1 Bund Petersilie
- 2 TL Sieglindes Erdäpfelgewürz
- 4 EL Mehl
- 2 EL Butter
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
- 1 Stk. Kopfsalat
- 200 g Eierschwammerl
- 0,5 TL Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Cherrytomaten
- 150 g Weintrauben kernlos
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
Zubereitung
Für die Laibchen
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Die gekochten Erdäpfel schälen und stampfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
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Erdäpfel und Zwiebel mit dem Topfen vermengen. Die Petersilie waschen, fein hacken und unterheben. Mit Sieglindes Erdäpfelgewürz, Salz & Pfeffer abschmecken.
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Aus der Kartoffel-Topfen-Masse Laibchen formen. Laibchen in Mehl wenden und ein einer Pfanne in Butterschmalz herausbraten.
Für den Salat
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Für den Salat die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Die Eierschwammerl putzen mit Paprikapulver, Salz & Pfeffer abschmecken und in Olivenöl herausbraten. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Weintrauben waschen.
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Salat, Eierschwammerl, Cherrytomaten und Weintrauben auf einem Teller anrichten und gemeinsam mit den Topfen Erdäpfel Laibchen servieren.
