Glutenfreie Focaccia

Die frische Germ in 300 ml warmem Wasser auflösen und umrühren. Die Mehle in eine große Backschüssel geben und das warmes Germwasser darüber gießen. Olivenöl und Salz hinzugeben. Alles gut mit den Händen ein paar Minuten zu einem Teig kneten (oder in einer Küchenmaschine). Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem frischen Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schafskäse würfeln und die Oliven abtropfen lassen.

Das Olivenöl mit dem Basilikum Gewürzöl mischen. Nach 30 Minuten den Backofen auf 200°C Ober- /Unterhitze (180°C Umluft) mit dem Blech im Ofen vorheizen. Teig nach der Gehzeit erneut durchkneten. Hafermehl auf eine Arbeitsfläche geben und den Teig darauf mit einem Nudelwalker auf ca. 1,5 cm hoch ausrollen.

Den Teig auf ein Backpapier geben, runde Ränder an den Seiten formen und mit einer Gabel Löcher in den Teig machen. Anschließend den Teig mit der Hälfte der Basilikumöl-Mischung bestreichen, mit Schafskäse und Oliven belegen und mit Salz, Pfeffer und Laune gut, alles gut Gewürzmischung würzen.

Das heißes Blech aus dem Ofen nehmen und den Teig mit Backpapier darauf ziehen. Die Focaccia im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten backen. Die fertige Focaccia mit der restlichen Basilikumöl-Mischung beträufeln und servieren.