Herbstlicher Steinpilz-Burger
ca. 35 Minuten
Zutaten
- Saft einer Zitrone
- 90 g Cashewmus
- 1 EL Frankies Barbecuegewürz
- 2 EL Hefeflocken
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1 Stk. rote Zwiebel
- 100 ml Kräuteressig
- 4 Burger-Briochebrötchen oder Vollkornbrötchen
- Handvoll Sprossen
- 2 Handvoll Babyspinat
- 4 TL Der goldene Honig mit Kurkuma
- 25 g Steinpilze geschnitten
- 30 g Flohsamenschalen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 150 g Shiitake-Pilze
- 200 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 120 g vorgekochte Kichererbsen
- 60 g Haferflocken
- 2 EL scharfer Senf
- 1 EL Tahini
- 1 EL Rub me Tender Grillgewürz
- 1/2 TL Smokey Salt
- Pfeffer schwarz
- 4 EL vegane Margarine
Zubereitung
-
Für die Sauce Zitrone auspressen. Cashewmus mit ca. 4-5 EL Wasser und Zitronensaft verrühren. Frankies Barbecue-Gewürz, Hefeflocken, Salz und gehackten Knoblauch hinzugeben und das Ganze gründlich zu einer cremigen Sauce verrühren. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser dazugeben.
-
Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzugeben und ziehen lassen. Flohsamenschalen mit ca. 100 ml Wasser vermengen und zwischenzeitlich zur Seite geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein schneiden. Shiitake-Pilze und Champignons vorsichtig säubern und sehr klein schneiden (evtl. Küchenmaschine dafür verwenden). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Shiitake-Pilze, Champignons sowie Steinpilze hinzugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, salzen.
-
Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem Püree mixen.
-
Nun gebratene Pilze, Flohsamenschalen, Petersilie, Kichererbsen-Mus, Haferflocken, scharfer Senf, Tahini, Sonnentor Rub me Tender, Smokey Salt und Schwarzer Pfeffer gut vermengen. Aus dem entstandenen Teig Burger-Patties formen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und Patties von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten anbraten.
-
Für die Pickles Rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Essig in einem Topf erhitzen und über die Zwiebel gießen und kurz ziehen lassen.
-
Burger-Brötchen mit Sprossen und gewaschenem Babyspinat belegen. Patty darauf geben, mit Cashew-Sauce bestreichen, Zwiebel-Pickles darauflegen und nach Belieben Kurkuma-Honig darüber träufeln lassen. Brötchen-Deckel darauf geben und Burger servieren.
Durch das weglassen des Honigs wird das Rezept vegan.
