Knödelcarpaccio mit eingelegten Eierschwammerln & Sommersalat
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 1 kg Eierschwammerl
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 10 Rosmarinzweige
- 6-8 Lorbeerblätter
- 2 TL Einlege-Gewürz
- 600 ml Wasser
- 300 ml heller Essig
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 1 Schuss Olivenöl
- 2 EL Rübenzucker
- 250 g Brot
- 2 Eier
- 175 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 1 Handvoll Rucola
- Kopfsalat
- Wildkräuter
- 2 Frühlingszwiebel
- 1/2 Bund Radieschen
- 3 EL heller Essig
- 3 EL Olivenöl
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
-
Die Schwammerln putzen und in etwas gesalzenem Wasser für drei bis fünf Minuten blanchieren. Die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Schwammerln mit Knoblauch, Zwiebel, den Kräutern und Gewürzen in Einweckgläser füllen. Wasser mit Essig und Zucker aufkochen und die heiße Flüssigkeit ins Glas füllen. Mit einem Schuss Öl abschließen und die Gläser sofort verschließen.
-
Für die Knödel die Zwiebel schälen und feinhacken. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anrösten. Die Petersilie waschen und hacken. Zwiebel und Petersilie mit den restlichen Zutaten vermengen und die Masse für rund 30 Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen Knödel aus der Masse formen und diese in reichlich gesalzenem Wasser rund 15 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
-
Die Knödel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Den Salat auf Tellern anrichten. Frühlingszwiebel und Radieschen putzen und kleinhacken bzw. vierteln und auf dem Salat anrichten. Die Zutaten für das Dressing verrühren, den Salat damit marinieren und mit den gebratenen Knödeln und eingelegten Eierschwammerln servieren.
