Pikante Rucola-Pancakes
ca. 30 Minuten
Zutaten
- 100 g frischer Rucola
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Stk. Frühlingszwiebel
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 2 Eier
- 40 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 60 ml (Soja-)Milch
- 200 g Magertopfen
- 2 EL Butter
- etwas Pfeffer weiß
- etwas Laune gut, alles gut® Gewürzblüten
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 EL (Soja-)Milch
- 50 g Magertopfen
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 Handvoll Rucola
Zubereitung
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Rucola waschen, trockenschleudern und fein hacken. Basilikumblätter und Frühlingszwiebel fein hacken.
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Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße mit Salz in einer Schüssel steif schlagen. Eigelbe, Mehl, Backpulver sowie Milch in einer Schüssel verrühren. Quark, Salz und Pfeffer unter die Ei-Mehl-Mischung rühren und mit Rucola, Basilikum und Frühlingszwiebel vermischen. Anschließend Eiweiß locker unterheben.
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Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Teig portionsweise zu kleinen Pancakes formen und von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
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Zitrone heiß waschen, 1 EL Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Aus Quark, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Sauce rühren.
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Granatapfel halbieren und Kerne herausnehmen. Pancakes auf Tellern mit der Zitronen-Sauce anrichten und mit Rucola und Granatapfel dekoriert servieren.
Dieses Rezept stammt auf dem Buch „Life changing food“ von Eva Fischer erschienen im Brandstätter Verlag.
