Rezept für
Quitten-Chutney süß-sauer mit Fenchel und Galgant
süß-sauer mit Fenchel und Galgant. Hildegard beschreibt die Quitte als "warm" und "trocken".
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
- 1400 g Quitten
- 200 g Fenchelknolle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 60 g Roh-Rohrzucker
- 200 ml heißes Wasser
- 20 g Weißweinessig
- 1 TL Bergkern Natursalz
- 1 TL Galgant
Zubereitung
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Die Quitten schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel waschen, den Stielansatz und holzige Enden entfernen und die Knolle sehr fein hacken.
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Öl in einem Topf erhitzen und den Fenchel darin anschwitzen. Die Quittenstücke dazugeben und etwas mitrösten. Den Zucker beifügen und leicht karamellisieren lassen. Mit heißem Wasser und Essig aufgießen und blubbernd rund 30 Minuten am Herd zu einer marmeladeartigen Konsistenz einkochen. Mit Salz und Galgant abschmecken und in heiß ausgespülte Schraubgläser abfüllen.
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Das Chutney passt gut zu Käse oder Wildgerichten.
Dieses köstliche Rezept stammt aus dem Buch „Hildegards Energieküche – Erkenne, was dir guttut“.
