Rezept für
Schafkäse Preiselbeermousse mit Vogerlsalat
Raffinierter könnte es nicht sein!
ca. 30 Minuten
Zutaten
für das Mousse:
- 150 g Schafkäse
- 1 EL Scharfmacher Gewürzblüten
- 3 Blätter Gelatine
- 150 g Obers
für den Sirup:
- 150 ml Preiselbeer Sirup
- 100 ml Wasser
- 2 EL Apfelbalsamico-Essig
- 2 Blätter Gelatine
für den Kräuterrahm:
- 250 g Sauerrahm
- 20 g frische Kräuter
- 1 EL Blütenzaubersalz mediterrane Art
für den Salat:
- 40 g Vogerlsalat (Feldsalat)
- 1 EL Sonnige Grüße® Honig
- 2 EL Apfelbalsamico-Essig
- 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
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Schafkäse durch ein Sieb streichen, mit Scharfmacher Gewürz-Blüten-Mischung würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 1 EL Wasser erwärmen. 2 EL Schafkäse dazugeben, gut verrühren, dann schnell unter den restlichen Schafkäse mischen.
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Sahne steif schlagen, dann schnell unter die Käsemasse heben, evtl. leicht salzen. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse ½ cm dick in einfüllen, in die Tiefkühltruhe stellen. Die restliche Masse nicht kühlen.
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Preiselbeer-Sirup und Apfelbalsamico-Essig verrühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 3 EL Sirup erwärmen, dann mit dem restlichen Sirup und Wasser vermischen.
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Form aus dem Gefrierfach nehmen, mit einer dünnen Schicht Preiselbeer-Sirup bedecken, wieder kühlen. So lange wiederholen, bis Schafskäsemasse und Sirup verbraucht sind. Mit Folie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
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Die Kräuter mit Mediterranem Blüten-Zaubersalz und saurer Sahne vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren.
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Aus Honig, Apfelbalsamico-Essig, Kürbiskernöl und 2 EL Wasser eine Marinade rühren, den Feldsalat untermischen. Terrine in dicke Scheiben schneiden, mit Salat anrichten. Kräuterrahm nochmals mixen und dazu servieren.
