Rezept für
Süße Kokoswaffeln
... mit Kokos-Sahne und Beeren
ca. 30 Minuten
Zutaten
- 2 Stk. Eier
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 125 ml Kokosöl
- 220 g Vollkornmehl
- 50 g Kokosmehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Prise Chai Küsschen Gewürz
- 400 ml Kokosmilch
Für die Kokos-Sahne
- 200 ml gut gekühlte Kokosmilch
- 200 ml kaltes Wasser
- 1 TL Flohsamenschalen
Für die Deko
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 1 Handvoll Himbeeren und Heidelbeeren
- 4 Stk. Erdbeeren
- 2 EL Kokosflocken
Zubereitung
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Eier mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Kokosblütenzucker und flüssiges Kokosöl hinzugeben. Beide Mehlsorten mit Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen und zu der Eier-Masse geben. Kokosmilch hinzugeben und alles gut mixen. Teig kurz ruhen lassen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugeben (durch das Kokosmehl wird der Teig sehr klebrig und fest, lässt sich aber dennoch gut backen).
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Flohsamenschalen mit 200 ml kaltem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Das Feste der Kokosmilch mit einem Stabmixer aufschlagen, weiterschlagen und löffelweise die gequollene Flohsamenschalen hinzugeben. (Restliche Kokosmilch anderweitig verwenden, z.B. statt Wasser für Porridge oder Smoothies)
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Gefrorene Beeren mit Kokosblütenzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten erhitzen. Him- und Heidelbeeren waschen und Erdbeeren vierteln. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten.
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Waffeleisen heiß werden lassen und gründlich mit Kokosöl einpinseln. Für die Waffeln jeweils etwas Teig im Waffeleisen gleichmäßig verstreichen (evtl. etwas reindrücken, falls der Teig fester ist) und goldbraun backen. Die schon fertig gebackenen Waffeln warm stellen.
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Waffeln mit der heißen Beerensauce, Kokos-Sahne, Him- und Heidelbeeren sowie Erdbeeren und gerösteten Kokosflocken servieren.
Dieses Rezept stammt auf dem Buch „Life changing food“ von Eva Fischer erschienen im Brandstätter Verlag.
