Rezept für
Veggie Gröstl mit Spiegelei
Dieses Gröstl mit dem Beste für Reste Gewürz ist deftig aber köstlich. Das beste, man kann dafür auch Restl aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Zutaten
- 1 kg Gekochte Erdäpfel (bereits abgekühlt)
- 4 Karotten
- 1 Zucchini
- 1/4 Stange Lauch
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Blattspinat
- 1 Handvoll Grünkohl
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas Bergkern Natursalz
- etwas Pfeffer schwarz
- etwas Kürbiskerne
- 4 Eier
- Olivenöl
- 2 TL Das Beste für Reste Gewürz
Zubereitung
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Die gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten schneiden und Knoblauch hacken.
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Karotten, Zucchini und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.
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In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.
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Die Erdäpfel in der Pfanne rundum anrösten. Das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 15 Minuten in der Pfanne mitrösten. Dabei immer wieder einmal durchrühren.
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Alles gut mit dem Beste für Reste Gewürz, Salz und Pfeffer würzen.
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Zuletzt den frischen Spinat und Grünkohlblätter untermischen.
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In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier zu Spiegleiern braten.
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Das Veggie-Gröstl mit den Spiegeleiern belegen und nach Belieben mit frischer Petersilie und Kürbiskernen bestreuen.