Gefüllte Auberginen

Die Auberginen waschen, trockentupfen, dann eine ca. 2 cm breite und tiefe Spalte herausschneiden. In einer Schüssel 1 EL Salz und Zitronensaft mit Wasser verrühren, die Auberginen hineingeben und 30 Minuten ziehen lassen (das sorgt dafür, dass sie beim späteren Braten nicht so viel Öl aufnehmen).

Inzwischen für die Füllung das herausgeschnittene Auberginen-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Paprika putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Auberginen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und ganz gründlich trocken tupfen.

In einer weiten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginen darin bei mittlerer Hitze rundherum 8-10 Minuten anbraten, dann herausnehmen und mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln Paprika und gewürfeltes Auberginenfruchtfleisch darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, Tomatenmark, Chiliflocken, Fenchel, Zimt und etwas Salz dazugeben. Aufkochen und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- /Unterhitze oder Umluft 180 °C vorheizen. Die Öffnung der Auberginen etwas auseinanderdrücken, das Auberginenfruchtfleisch salzen und die Gemüsefüllung hineingeben. Fingerhoch Wasser in die Form gießen. Die Auberginen im Ofen je nach Größe 30-45 Minuten garen (mit einem Messer ins Fruchtfleisch stechen, um zu prüfen, ob es weich ist). Petersilie abbrausen, trocken schütten und die Blätter kleiner hacken. Die Auberginen herausnehmen und mit Petersilie bestreuen.