Rezept für
Glücks-Zitronenhuhn
Glücklich gemeinsam genießen...
ca. 2 Stunden
Zutaten
für die Hühnerbrust:
- 2 Stk. ausgelöste Hühnerbrüste ohne Haut
- 16 dünne Scheiben Bauchspeck
- 16 Zitronenscheiben
- etwas Portwein
- etwas Butter
- 2 EL Glücks Gewürzblüten
für das Lauchpüree:
- 1 kg Lauch
- etwas Olivenöl
- 60 g Butter
- etwas Parmesan
- etwas Muskatnuss
- etwas Glücks Gewürzblüten
- 8 Scheiben Speck
- Prise Pfeffer grün
Zubereitung
Für die Hühnerbrust
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Die Hühnerbrüste halbieren und die Filethälften noch einmal der Länge nach teilen (ergibt 8 Stücke).
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Die Stücke salzen und jedes oben und unten mit einer Zitronenscheibe belegen.
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Den Speck spiralförmig herumwickeln, jeweils 2 dünne Scheiben (man benötigt weder Bindfaden noch Zahnstocher, beim Braten verbindet sich der Speck mit dem Fleisch und hält von selbst), rundherum anbraten (ca. 8 Min.), herausnehmen und auf einem Teller zugedeckt rasten lassen.
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Den Bratenrückstand mit Portwein ablöschen und mit einem Stück Butter und dem Saft, der sich in der Zwischenzeit am Tellerboden unter dem rastenden Fleisch gesammelt hat, aufrühren und nochmals Hitze geben, mit Glücksblüten würzen, Hühnerfilets wieder in die Pfanne legen, ganz kurz anwärmen und gleich servieren.
Für das Lauchpüree
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Lauch gut waschen und klein schneiden, die Hälfte in Olivenöl leicht anbräunen, dann den Rest zugeben, mit ganz wenig Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt etwa 15 Min. dämpfen lassen, Deckel öffnen und Flüssigkeit restlos verdampfen lassen.
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In einem Cutter mit etwas Muskatnuss, Butter und fein geriebenem Parmesan pürieren, eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Im Rohr warm halten.
