Rezept für
Habeshas vegetarische Tajine
mit Couscous
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 150 g Couscous
- 1 Zwiebel
- 4 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Melanzani (Aubergine)
- 1 Zucchini
- 1 roter Paprika
- 500 g Rispentomaten
- 1 EL Habeshas Berbere Gewürz
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stk. getrocknete Feigen
- 4 Stk. getrocknete Aprikosen
- 2 EL Mandelblättchen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
Zubereitung
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Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen.Zucchini, Karotten, Melanzani, Tomaten und Paprika waschen. Paprika vierteln und entkernen.Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln, Zucchini, Karotten, Melanzani und Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen und fein würfeln.
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Öl in einem Schmortopf oder in einer Tajine erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und restliches Gemüse hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Habeshas Berberegewürz gut würzen.
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Bei mittlerer Temperatur andünsten. Feigen und Aprikosen klein schneiden und ebenfalls unterheben. Deckel auf den Schmortopf bzw. die Tajine geben und bei geringer Temperatur das Ganze ca. 30 – 45 Minuten schmoren.
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10 Minuten vor Schmorende des Gemüses leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Wasser vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Zugedeckt etwa 5 – 10 Minuten quellen lassen, anschließend mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern.
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Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Tajine auf einem tiefen Teller anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen, Mandelblättchen auf den Couscous geben und gemeinsam mit der Tajine servieren.
