Hotdog Buns
ca. 2 Stunden
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl Typ 00 (oder 480)
- 230 g Sojamilch
- 230 g Wasser
- 30 g Germ
- 30 g Zucker
- 12 g Ayurvedisches Zaubersalz®
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 35 g Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
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Das Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Den frischen Germ (die frische Hefe) in der lauwarmen Sojamilch auflösen, dann die Hefemilch und das Wasser hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, die Eier hinzufügen und die weiche Butter einarbeiten. Nach 10-15 Minuten sollte der Teig schön geschmeidig ausgeknetet sein.
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Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, Spannung hineinbringen und falten, dann zu einer Kugel formen. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde mit einem Küchentuch ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig leicht zusammendrücken, um überschüssige Luft zu entfernen, und anschließend in 16 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke auf Spannung schleifen und nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
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Anschließend die Buns formen und auf ein Backblech legen. Die geformten Buns abdecken und nochmals 45-60 Minuten gehen lassen.
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Nach der Gehzeit die Teiglinge mit Ei bestreichen und zunächst bei 180°C (Heißluft) für 7 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 190°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen und für weitere 10 Minuten backen.
