Kichererbsen-Gemüse-Tajine
ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 Melanzani (Aubergine)
- 1 rote Paprika
- 1 Stk. Ingwer
- 2 EL Oliven Öl
- 400 ml Tomatensauce
- 250 ml Wasser
- 1 Handvoll getrocknete Aprikosen
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 TL Sonnige Grüße® Honig
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 200 g Couscous
- 1 TL Butter
- etwas Petersilie
- Pfeffer schwarz
- 2 TL Harissa Gewürz
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Zucchini, Karotten und Melanzani waschen und alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Paprika waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
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Olivenöl in einem Schmortopf oder in einer Tajine erhitzen und Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Ingwer darin anschwitzen. Harissa dazugeben und mitrösten – so lange bis es zu duften beginnt. Restliches Gemüse hinzugeben, 1 Minute mit andünsten und etwa 50 ml Wasser hinzugeben. Bei mittlerer Temperatur kurz andünsten.
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Aprikosen klein schneiden und ebenfalls unterheben. Nun restliches Wasser und Tomatensauce hinzugeben und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf den Schmortopf geben bzw. auf die Tajine und bei geringer Temperatur das Ganze ca. 30-45 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Nach etwa 25 Minuten die Kichererbsen hinzugeben
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15 Minuten vor Schmorende des Gemüses leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Wasser vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Zugedeckt etwa 5-10 Minuten quellen lassen, anschließend mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern.
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Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Tajine auf einem tiefen Teller anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und gemeinsam mit dem Couscous servieren.
