Kimchi klassisch

Chinakohl in grobe Stücke schneiden, Rettich und Karotten klein schneiden. Gemüse abwiegen und 2% der Gemüsemenge an Salz dazu geben (z.B. für 1 kg Gemüse 20 g Salz nehmen) 

Für die Kimchi-Paste Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Apfel pürieren, Gewürzmischung und Sojasauce und Misopaste dazugeben.

Gemüse und Paste mischen und kneten, bis genügend Saft austritt.

Gemüse in ein Bügelglas füllen und fest hineindrücken, bis das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist und sich keine Luftbläschen mehr darin befinden.

Um das Gemüse unter dem Flüssigkeitsspiegel zu halten, kannst du ein Kraut- oder Chinakohlblatt darauf legen und es wie einen Deckel rundherum zwischen Gemüse und Glas feststopfen.

Glas verschließen und in eine Schüssel stellen – während des Fermentationsprozesses kann Flüssigkeit austreten.

Die Fermentation dauert etwa fünf bis sieben Tage bei Raumtemperatur. Du kannst zwischendurch kosten. Ist das Gemüse fermentiert, prickelt es etwas auf der Zunge und schmeckt leicht säuerlich. Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, kannst du das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu unterbrechen. Lässt du es weiter bei Raumtemperatur fermentieren, intensiviert sich der säuerliche Geschmack.

Nach etwa zwei bis drei Wochen Reifung im Kühlschrank stellt sich der typische Kimchi-Geschmack ein – essbar ist es aber auch schon vorher.