Kürbisbowl
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 70 ml Olivenöl
- 60 ml Zitronensaft
- 1 EL Sonnige Grüße® Honig
- 2 TL Knoblauch
- 1,5 EL Sieglindes Erdäpfelgewürz
- 1 EL Senf
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 3 Stk. Salatherzen
- 1 Stk. Hokkaido-Kürbis
- etwas vegane Mayonnaise
- Gemüse der Saison
- frische Sprossen
- 100 ml Sojamilch
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 0,5 TL Guarkernmehl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
Zubereitung
Für die Zitronenkartoffeln
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Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
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Zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauchgranulat, Sieglindes Erdäpfelgewürz, Senf, Salz und Pfeffer in eine Ofenform geben, vermengen und eine Stunde zugedeckt im Ofen backen.
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Den Hokkaido Kürbis in der Zwischenzeit in Spalten schneiden und entkernen. Nach 1 Stunde die Abdeckung entfernen, die Kartoffeln umrühren, den Kürbis hinzugeben und für weitere 35 Minuten backen.
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Die Mayonnaise zubereiten, das frische Gemüse schneiden und nach der Backzeit alles in einer Bowl anrichten.
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Für die vegane Mayonnaise die Sojamilch mit Apfelessig in einem hohen Behälter vermischen. Nach und nach das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen und dabei mit dem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren. Zum Schluss Guarkernmehl hinzugeben und kurz weitermixen. Fertig!
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Zum Abschluss optional die Salatherzenblätter in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Essig marinieren.
