Auf dem Foto sind Kurkuma Muffins mit Karotten und Äpfeln zu sehen. Von einem Muffin wurde bereits abgebissen. Daneben liegt eine Feige. | © SONNENTOR
Rezept für

Kurkuma Muffins mit Karotten und Äpfel

Saftige Muffins mit gesunden Zutaten.
4,5 von 5 | 8 Bewertungen (ungeprüft)
  • vegetarisch
Für Person
ca. 1 Stunde

Zutaten

  • 3 Stk. Eier
  • 1 Stk. Banane
  • 70 g Kokosblütenzucker
  • 80 ml Olivenöl
  • 80 ml griechischer Joghurt
  • 1 Stk. geriebene Karotte
  • 1 Stk. geriebener Apfel
  • 50 g Rosinen
  • 100 g geriebene Walnüsse
  • 100 g Buchweizenmehl

Zubereitung

  1. Zuerst die Eier mit den zerdrückten Bananen vermischen, danach Kokosblütenzucker hinzugeben und alles gut verrühren. Nach und nach Öl und Joghurt hinzufügen. Zuletzt noch die geriebene Karotte und den geriebenen Apfel dazugeben.
  1. Separat in einer Schüssel alle trocken Zutaten, also geriebene Walnüsse, Buchweizenmehl, geriebene Haferflocken, Kurkuma, Zimt, Ingwer, Natron, Backpulver und Salz zusammenmischen und danach in die Eier-Mischung geben. Abschließend die Rosinen beimengen. 
  1. In die Muffins-Formen Papiermuffins-Förmchen hineingeben und diese dann mit Teig befüllen (es werden ca. 12 Stück). Die Muffins ca. eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.

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