Rezept für
Linsencurry mit Süßkartoffeln
Servierfertig in nur 40 Minuten!
ca. 40 Minuten
Zutaten
- 125 g rote Linsen
- 1/2 Dose geschälte Tomaten
- 1 Süßkartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sonnenkuss Gewürzblüten
- 1 Prise Chili
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Wasser
- 1/2 TL Zucker
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Karotten schälen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen, Süßkartoffel schälen und beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen und Knoblauch, sowie Chilipulver hinzugeben. Anschließend die Sonnenkuss Gewürzmischung beifügen und etwa 1-2 Minuten dünsten.
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Nun Süßkartoffel sowie Karotten hinzugeben und das Ganze mit Wasser aufgießen. Geschälte Tomaten hinzugeben und diese mit einem Kochlöffel zerkleinern. Das Linsencurry etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
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Zucchini und Kokosmilch hinzugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Je nach Bedarf mehr Wasser hinzugießen. Das Curry erneut kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller anrichten.
Dieses Rezept wurde uns von www.kochabo.at zur Verfügung gestellt.
