Rhabarber Tarte
ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g kalte Butter
- 80 g Roh-Rohrzucker
- 4-5 EL kaltes Wasser
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 3 Eier
- 250 g Schlagobers
- 100 g Sauerrahm oder Frischkäse
- 50 g Roh-Rohrzucker
- 2 EL Sonnige Grüße® Honig
- Abrieb einer Zitrone
- 1/2 TL Vanillepulver
- 20 g Speisestärke
- 50 g ganze Mandeln
- 4-5 Stangen Rhabarber
Zubereitung
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Für den Teig das Mehl mit den Butterstückchen, Zucker, Zimt und Salz zu einem krümeligen Teig verkneten. Das kalte Wasser zugeben und nun zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (etwas größer als die Tarteform) ausrollen und eine Tarteform (am besten eine mit heraushebbarem Boden) damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Tarteform samt dem Teig 30 Minuten kühl stellen.
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Derweil für die Füllung die Eier mit Schlagobers, Sauerrahm, Zucker, Honig, Zitronenabrieb, Vanille und Speisestärke verrühren.
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Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Wenn ihr solch ein schönes ‚Sternenmuster‘ machen möchtet, dann schneidet den Rhabarber so, dass die Stücke schräge Schnittflächen haben und fügt immer zwei Stücke zu einem ‚Spitz bzw. Pfeil‘ zusammen.
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Die Eiermasse auf dem Teig verteilen und die Rhabarberstücke schön darauf platzieren – macht es so wie es euch gefällt.
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Den Teigrand ein bisschen über die Füllung klappen und die Mandeln rundum in den Teig drücken.
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Die Tarte im vorgeheiztem Ofen bei 180°C Heißluft 40-45 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und servieren. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Passend dazu: frische Erdbeeren.
Die Zutaten reichen für eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser.
