Süße Rhabarber Schnecken
ca. 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten
- 600 g Dinkelmehl Typ 630
- 1/3 TL Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1/2 Würfel Germ
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g Kokosblütenzucker
- 150 g Naturjoghurt
- 80 g weiche Butter
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1 Ei
- 4 Stangen Rhabarber
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 1/3 Vanillepulver
- 1 Glas Waldbeer
- 1 Eidotter
- 1 EL Milch
- 50 g Mandeln
Zubereitung
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Das Mehl mit Salz in eine große Rührschüssel geben. Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit all den anderen Zutaten für den Teig zum Mehl geben.
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Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei geringster Stufe 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten.
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Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
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Ein Backpapier mit etwas Mehl bestäuben und den Teig daraufgeben. Die Oberfläche des Teiges ebenso mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig etwa 2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
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Den Rhabarber in Scheiben schneiden und mit Vanille und Kokosblütenzucker vermengen.
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Den ausgerollten Teig mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und mit den Rhabarberstücken bestreuen.
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Den Teig der Länge nach einrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 10-12 Stücke schneiden.
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Zwei Backformen mit Butter einfetten. Die Teigschnecken in die Formen setzen (je Form maximal 5-6 Stück – es soll noch Abstand zwischen den Teigschnecken sein).
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Die Teigschnecken zugedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
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Den Eidotter mit etwas Milch verquirlen und die Teigschnecken damit bepinseln. Nach Belieben mit ein paar Mandeln bestreuen.
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Die Schnecken im heißen Ofen etwa 40-45 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und genießen.
Die Zutaten reichen für 2 Formen mit je 5-6 Schnecken.
