Rezept für
Schokoladige Cupcakes mit Aquafaba-Mousse
Die veganen Schoko-Cupcakes ergänzen jede Kaffeejause.
ca. 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten
Für das Schokomousse
- 165 g Aquafaba
- 100 g dunkle Schokolade
- 3 EL Ahornsirup
Für die Muffins
- 120 g Buchweizenmehl
- 120 g geriebene Mandeln
- 60 g Kokosblütenzucker
- 25 g Lieblingskakao Trinkschokolade
- 2 TL Natron
- 50 g Rapsöl
- 100 ml Hafermilch
- 180 g Apfelmus
- 2 EL Chia Samen
Zubereitung
Für das Aquafaba-Mousse
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Aquafaba in einer fettfreien Schüssel steif aufschlagen, Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und den Ahornsirup unterrühren.
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3 EL vom steifgeschlagenen Aquafaba zügig unter die Schokolade rühren. Das restliche Aquafaba vorsichtig unter die Schokolade heben und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Muffins
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Alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen. Öl, Hafermilch und Apfelmus verrühren und die trockenen Zutaten löffelweise in diese Mischung einrühren.
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Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° etwa 25 Minuten backen. Das Schokomousse in einen Spritzsack füllen und die abgekühlten Muffins damit verzieren.
