Wintergemüse Gratin mit Wintersalat
ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
- 175 g Karottengrün
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 g Walnüsse
- 140 ml Olivenöl
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 3 Äpfel
- 500 g Rote Rüben
- 300 g gelbe Rüben
- 500 g Karotten
- 500 g Erdäpfel (Kartoffel)
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 250 g Sauerrahm
- 50 g geriebener Käse
- 2 EL Wintergemüse-Gewürz
- Radicchio
- Vogerlsalat (Feldsalat)
- Rucola
- einige Blätter Endiviensalat
- Kresse
- 1 rote Zwiebel
- 1/4 Bund gehackte Petersilie
- weitere Kräuter nach Belieben
- Apfelessig
- Olivenöl
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
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Für das Karottengrünpesto das Karottengrün waschen, trocken schütteln, von den holzigen Teilen der Stängel trennen und grob hacken. Die Knoblauchzehe(n) schälen und grob hacken. Karottengrün und Knoblauch gemeinsam mit den Nüssen und dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Äpfel und das Gemüse waschen, die Äpfel schälen und alles in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
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Sauerrahm in einer Auflaufform verstreichen. Gemüse und Apfelscheiben abwechselnd in eine Pfanne schichten und mit dem Wintergemüse Gewürz und geriebenem Käse bestreuen. Das Karottengrünpesto auf dem Gratin verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 50 Minuten gratinieren.
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Den Salat waschen, schneiden auf Tellern anrichten. Für das Dressing die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Den Salat mit dem Dressing marinieren und mit dem Gratin und restlichem Karottengrünpesto servieren.
