Glutenfreier Sommertraum
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 2 Stk. reife Bananen
- 2 Stk. Eier
- 30 g Butter
- 100 g Buchweizenmehl
- 50 g geriebene Mandeln
- 30 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 150 g gemischte Tiefkühl-Beeren
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 3 EL Wasser
- 100 g Frischkäse
- 2 EL Sonnige Grüße® Honig
- 0,5 TL Vanillepulver
- 1 Handvoll Heidelbeeren
- 1 Handvoll Johannisbeeren rot
Zubereitung
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Ein Muffin Blech mit 6 Muffin Förmchen auskleiden.
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Die Beeren gemeinsam mit dem Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Kokosblütenzucker einrühren und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen.
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Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Butter und Kokosblütenzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die zerdrückten Bananen hinzufügen und danach das Buchweizenmehl, Mandeln und Backpulver unterheben.
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Den Backofen auf 180°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Etwa 1/3 der Muffin Förmchen mit Teig füllen. Anschließend 2 TL vom Beerenkompott in die Mitte geben. Den restlichen Teig gleichmäßig auf die Muffin Förmchen verteilen und für ca. 25 Minuten backen.
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Die Muffins auskühlen lassen und in der Zwischenzeit den Frischkäse mit Honig und Vanillepulver vermengen.
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Die Topping auf die Muffins geben und mit den frischen Heidelbeeren und Johannisbeeren dekorieren.
