Rote-Rüben Mohntorte mit Topfencreme

Rote Rüben in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Öl zu einer glatten Masse mixen.

Mehl, geriebenen Mohn, Salz und Backpulver gründlich miteinander vermischen.

Eier mit Zucker schaumig aufschlagen. Die gemixten Roten Rüben zu der Ei-Zuckermasse geben und unterrühren. Anschließend die trockenen Zutaten löffelweise unter die Eiermasse heben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und etwa 1/8 des Teiges (ca. 4-5 EL) ganz dünn auf dem Boden der Form verstreichen. Das bestrichene Backpapier aus der Form nehmen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 5 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Es sollten ca. 7 bis 8 Böden entstehen.

Schlagsahne mit Zucker aufschlagen. Den Topfen (Quark) in einer Schüssel glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Den ersten Tortenboden vorsichtig vom Backpapier lösen (an den Rändern beginnen, wenn nötig mit einem langen Messer zwischen Kuchen und Backpapier entlangfahren).

Tortenboden auf eine Platte legen und mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Etwas beerigen Fruchtaufstrich darauf verteilen und den nächsten Boden darauf legen. Schichten bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte aus Creme bestehen, in die 4 EL Waldbeeaufstrich untergerührt werden.

Abschließend mit gehackten Pistazien bestreuen und am besten für einige Stunden durchziehen lassen.