Rezept für
Saftige Apfel-Zimt Frühstücks-Muffins
... glutenfrei und ohne Zucker!
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 100 g geriebene Mandeln (ohne Schale)
- 120 g Buchweizenmehl
- 2 TL Natron
- 1 Prise Vanillepulver
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 12 Datteln
- 1 großer Apfel mit Schale geraspelt
- 4 TL zimmerwarme Butter
- 180 ml Joghurt
- 3 Stk. Eier
- 1 Prise Kardamom
Für die Deko:
- 1 Pkg. Apfelringe
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
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Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
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Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
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Die feuchten Zutaten, bis auf den geriebenen Apfel, mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren.
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Danach die pürierte Masse und den Apfel vorsichtig unter die Mehlmischung heben.
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Den Teig in ein gebuttertes oder mit Muffin-Papierförmchen ausgelegtes Muffin-Backblech gleichmäßig verteilen – hierfür einen Eisportionierer verwenden.
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Muffins 15-20 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und in die Mitte der noch warmen Muffins jeweils einen Apfelchip stecken, mit Zimt bestreuen.
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Die Muffins gleich zum Frühstück essen oder, bei Lagerung im Kühlschrank, bis zu einer Woche haltbar - den Kindern als Jause mitgeben.
