Rezept für
Salted Caramel Toffee Kekse
Glutenfreie Karamell-Kekse!
ca. 1 Stunde 50 Minuten
Zutaten
Für den Teigboden:
- 100 g Kokosblütenzucker
- 120 g Kokosmehl
- 50 g Maisstärke
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Prise Vanillepulver
- 100 g Kokosöl
Für die Karamell-Füllung:
- 120 g Kokosblütenzucker
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Kokosöl
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Prise Vanillepulver
Für den Schokoüberzug:
- 200 g Kuvertüre
- 1-2 EL Kokosöl
- 1-2 EL Aladins Kaffeegewürz
Zubereitung
-
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
-
Kokosblütenzucker in einem Mixer zu einem feinen Staubzucker zerkleinern und mit den anderen trockenen Zutaten für den Teigboden mischen. Kokosöl schmelzen und unterrühren.
-
Eine backofenfeste Form mit Kokosöl einfetten und mit etwas Kokosmehl stauben. Teig gleichmäßig in der Form verteilen und fest andrücken und im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen, herausnehmen und anschließend abkühlen lassen.
-
Für das Karamell Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst wird’s schwarz! Unter ständigem Rühren das Kokosöl hinzugeben und ebenfalls schmelzen. Das Ganze zwei Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Mit der Kokosmilch aufgießen, Zaubersalz und Vanillepulver hinzugeben.
-
Karamell-Masse 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf dem Teigboden verstreichen. Nun die Form für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, damit das Karamell komplett fest wird.
-
Für den Schokoüberzug Kuvertüre und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Aladins Kaffeegewürz hinzugeben. Schokolade auf der angefrorenen Karamellschicht verteile und erneut mind. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Tipp: Schokolade einritzen, bevor sie ganz fest ist. Auf jeden Fall muss die Schicht vor dem Verzehr komplett aushärten.
-
Toffee im Gefrierfach oder Kühlschrank lagern.
