Veganer Erdäpfel Lebkuchen
ca. 45 Minuten
Zutaten
- 150 g Buchweizenmehl
- 0,5 Pkg. Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 275 g Gekochte Erdäpfel
- 150 g Kokosblütenzucker
- 75 Stk. Oblaten
- etwas Kuvertüre
Zubereitung
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Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
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Mehl, Backpulver, Kokosblütenzucker, Nüsse und Lebkuchengewürz in einer Schüssel miteinander vermischen.
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Die trockenen Zutaten mit den abgekühlten und durchgedrückten Erdäpfeln zu einem glatten Teig verkneten.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und Kreise (passend zu den Oblaten) oder andere Formen ausstechen.
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Die ausgestochenen Lebkuchen auf Oblaten setzen und leicht andrücken oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
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Im vorgeheizten Backrohr bei 190° Heißluft ca. 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen oder verzieren.
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Die Erdäpfel-Lebkuchen halten in einer Keksdose ca. 2 Wochen. Wenn ihr sie gerne länger aufbewahren wollt, könnt ihr sie auch einfrieren. Einfach eine Stunde vor dem Servieren auftauen lassen und auf das Keksteller legen.
