Zucchinikuchen mit Holundercreme
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 4 Eier
- 150 g Roh-Rohrzucker
- 1/4 TL Vanillepulver
- 1/2 EL Zimt
- Abrieb einer Zitrone
- 100 g geriebene Mandeln
- 150 ml Mineralwasser
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 320 g Dinkelmehl
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 400 g Zucchini
- 250 g Schlagobers
- 250 g Mascarpone
- 125 g Sauerrahm
- 1/4 TL Vanillepulver
- 110 ml Holunderblüten Sirup
- Heidelbeeren
- Brombeeren
- Himbeeren
- frische Blüten
- Minze
- einige EL Waldbeer
Zubereitung
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Für den Kuchen den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Ein Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
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Die Eier mit Zucker 3-4 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Öl und Wasser langsam zugeben und weiterrühren. Mehl mit gemahlenen Nüssen, Backpulver, Vanille, Zimt, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Abwechselnd mit den Zucchiniraspeln (gerieben sollte es etwa 400 g sein) unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.
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Den Teig auf dem Backblech verteilen und im Ofen 25-28 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Kuchen in 15 Stücke schneiden und jedes Stück mit etwas Fruchtaufstrich (etwa 1 TL) bestreichen.
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Schlagobers und Mascarpone zusammen in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine cremig steif schlagen. Sauerrahm, Vanille und Holundersirup zugeben und untermixen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
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Die Creme hübsch auf die Kuchenstücke spritzen und mit frischen Beeren belegen. Nach Belieben noch mit ein paar Minzeblätter und Blüten, wie Ringelblumen oder Kamille dekorieren.
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Bis zum Servieren kühl stellen und anschließend genießen.
