Během zimního období naše zahrádky zaslouženě odpočívají, a tak není divu, že na první pohled toto období nepřekypuje velkým množstvím surovin. Zdání ale klame!
Právě v chladných měsících máme možnost využít zeleninu, kterou jsme během roku uskladnili. Pro zimní období je typická hlavně kořenová zelenina, podzimní ovoce a taky samozřejmě čerstvé i sušené bylinky. Dokonalým doplňkem pro pokrmy připravené ze sezónních plodin jsou pak naše zimní čaje a pořádně štiplavé koření. Že nevíte, jak s nimi v kuchyni naložit? I na to jsme mysleli.
ZELÍ A KAPUSTA
Zelí je králem zimního období. Obsahuje spoustu vlákniny a nejčastěji se používá v syrové podobě do salátů. Dušené zelí je pak skvělou přílohou ke svátečnímu obědu. Nejvíce oblíbené v zimním období je ale kvašené zelí – je totiž plné vitamínu C, který se v období chřipek náramně hodí.
Kapusta prý obsahuje nejvíce vápníku ze všech druhů zeleniny. Ta růžičková má široké využití. Je skvělá ve vývarech, v salátech, zapečená (například se sýrem), připravit ji ale můžete i jednoduše na másle. Fantazii se meze nekladou.
Brambory
Brambory jsou celoroční klasika. Jsou plné minerálů a dají se připravit na spoustu způsobů. Skvěle se k nim hodí celá řada koření – například tymián, kari nebo chilli. Ideální kombinaci pak tvoří s naším Selským kořením na brambory.
Mrkev, pastinák a řepa
Také kořenová zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. Řepa bývá dokonce někdy řazena k takzvaným superfoods – je doslova nadupaná vitamíny. Můžete ji zavařit, použít do salátu, upéct ji nebo z ní udělat smoothie. Ke všemu je krásně barevná a oživí tak každé jídlo.
Mrkev je nepostradatelná hlavně při vaření polévek. Obsahuje karotenoidy, které se v těle přeměňují na vitamin A. Ten je důležitý pro náš zrak. Nejjednodušší recept? Smíchejte nastrouhanou mrkev a jablka, vznikne vám slaďoučký a zdravý salát. Pokud byste si raději dali něco teplého, zvolte variantu číslo dvě: nakrájenou mrkev a další kořenovou zeleninu okořeňte, zakápněte olivovým olejem a balzamikem a dejte péct. Jednoduchostí a zároveň lahodností výsledného pokrmu budete mile překvapení.
Pastinák často opomíjíme a pleteme si ho s petrželí. A to je velká škoda! Má totiž široké využití. Obsahuje hlavně draslík a vlákninu. Má také zklidňující účinky. Lze jej použít nejen do zeleninových vývarů, ale i k přípravě lahodné krémové polévky. Taky jím můžete nahradit brambory a připravit si pastinákové pyré.
Celer
Díky své nezaměnitelné kořeněné vůni a chuti si celer s ničím nespletete. A je pravda, že ho buď milujete, nebo nesnášíte. Každopádně je součástí správného zeleninového vývaru. Obsahuje velké množství vápníku, železa a draslíku. Přidáním celeru a špetky muškátového oříšku do bramborového pyré vykouzlíte originální přílohu.
Dýně
Dýně je známá jako královna podzimu, ale nenechte se zmást. Díky její tvrdé slupce toho vydrží opravdu hodně a dá se skvěle skladovat i několik měsíců. Z dýně připravíte lahodné polévky, karbanátky a pečená dýně může vlastně perfektně doplnit jakékoli maso.
Velmi dobře si rozumí s kmínem, kari, majoránkou a špetkou uzené soli. Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah draslíku a železa. Z dýňových jader se lisuje olej, který nám poskytuje vitamin E a esenciální mastné kyseliny.
Cibule, česnek, pórek
Tento voňavý trojlístek má mnoho společného – jsou to skvělé antioxidanty a přírodní antibiotika. Skvěle nás chrání proti parazitům a urychlují vstřebávání cukrů. Pórek navíc zlepšuje tvorbu mléka u kojících maminek. A pokud nemáte rádi jejich ostrost, jednoduše je upečte – krásně zesládnou.
Houby
I v zimě rostou! Penízovka, hlíva nebo jidášovo ucho – to všechno jsou houby, které lze v lese najít i v zimních měsících. Můžete z nich uvařit skvělé polévky a omáčky, usušit je nebo naložit do octu. Jidášovo ucho se pak používá zejména v asijské kuchyni. Ke smaženým houbám pak přidejte špetku tymiánu nebo majoránky. Do houbových polévek a omáček se zase hodí muškátový oříšek.
Zimní bylinky a koření
Doma si rozhodně pěstujte mátu, řeřichu i polníček. Ozvláštní každý pokrm a lze je přidat také do zeleninových smoothies!
Pro zimu je ale rozhodně typické především hřejivé koření, jako je skořice, kari, zázvor a hřebíček. Do zimních pokrmů se také hodí voňavé marocké koření Ras el Hanout nebo špetka Smokey Papriky. I štiplavé chilli a pepř nás správně zahřejí vždy, když je potřeba.
K projasnění zimních dní i pokrmů se hodí zářivě žlutá kurkuma – má antibakteriální a protizánětlivý účinek. Při trávení nám pak pomůže třeba starý dobrý kmín.
Jablka a hrušky
Ovoce, které jsme na podzim s láskou posklízeli a uložili do bedýnek, nám může osladit i zimní období. Připravte si lahodný jablečný závin, hruškový koláč, kompot nebo marmelády. Přidejte k nim také skořici, kardamom či hřebíček a na zimních dezertech si pochutnáte ještě víc! A pokud se o samotných jablíčkách chcete dozvědět něco víc, zabrouzdejte sem.
Čaje do zimního času
Není nic lepšího než si sednout do rozehřátého křesla, zapálit oheň v krbu a vychutnávat si plnými doušky horký šálek čaje. V zimě je obzvlášť důležité, abychom se zahřáli, ať už jsme kdekoli – doma, v práci, ve škole nebo třeba na sjezdovce!
Zahřát vás může třeba nasládlá vůně pečených jablek, skořice a hřebíčku ve vašem šálku – Jablíčko z pece vám učaruje od prvního okamžiku. Hodí se nejen k jablečným zimním dezertům, ale taky ke kynutým knedlíkům a skořicovým šnekům.
Další skvělou volbou bude spojení pikantního zázvoru s kyselkavým citronem. Tato podmanivá kombinace nakopne vaši imunitu!
Do šálku se bude skvěle hodit i některý z vánočních čajů. Nepostradatelní společníci za dlouhých zimních večerů kouzelně voní po skořici, hřebíčku či lékořici. Vykouzlete vánoční atmosféru kdykoliv, kdy se vám po ní zasteskne!
